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エコ・スタイル
味噌の作り方
2008.09.04 *Edit
手作り味噌の作り方
★ 材料
��.コメ麹 ２ｋｇ
国産大豆 １．４ｋｇ
天日塩 ７００ｇ
大きめのポリ袋 ３枚
殺菌用アルコール 微量
ラップ １巻き
仕込み用容器蓋付き（ホーロー鍋）
作り方
1. 大豆１.４ｋｇを、よく洗う。
2. ３倍の水に、２晩漬け込む（私の経験では、一般的には、１２時間ぐらいだそうです。）
3. そのまま水で、炊きます。途中足りなければ水を足してください。
4. ビニィールの袋の中で、麹２ｋｇと塩７００ｇを混ぜておく。
5. 炊き上げた大豆を、ざるにあけ、煮汁は、そのままとっておく。
6.大豆は、手で触れるぐらいまで、冷まして、つぶす。（微細〜祖粒）
（フードミキサーやフードカッターを使ってもよい。）
7. つぶした大豆と混ぜた麹、塩をよく混ぜ合わす。（ビニールの手袋を使うとよい。消毒をする）
8. 別の容器に、ビニール袋を、敷き消毒する。
9. 容器に詰め込む時、空気が入らないように、手のひらで押す。（糠味噌漬けの要領）
10. 入れ終わったら、上から消毒液を噴霧する。
11.入れ終わったら、空気が入らないようしっかりラップをする。
１キログラムの重しをして、６か月間冷暗室で寝かせる。
注意点は、常に消毒をすること
おまけ
味噌の効能
1.ビタミンＥ・サポニン、褐色の色素は、体内の酸化を防止する。
老化を防ぐ、美容食として・・・
2. コレステロールを押さえる。（メタボ対策）
3. 胃がん予防食
4 参考までに、味噌汁１杯に含まれる塩分量は、１．４ｇ
これは、他の食品より少ないそうです。
これを頭に入れて、他の食品を考えればいいということです。
以上簡単でしょう・・・。
すごーくおいしいですよ〜。
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こんにちは。
お味噌の作り方ありがとうございます。
とても参考になりました〜。
ぜひぜひ作ってみますね♪
効能を拝見して、毎日お味噌食べなくては！
と改めて重要性に気付きました。